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Ají de queso con paico

12 diciembre 2018, 0 comentarios, en FOGÓN DE NAZARETH

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AJÍ DE QUESO CON PAICO

 

 

Ingredientes:

3 libras de papa

½ libra de queso fresco

1 cebolla blanca larga

2 yemas de huevo

3 cucharadas de aceite

2 litros de leche

Sal y comino al gusto

Aceite de achiote

3 ramas de cilantro

1 ají (opcional)

10 a 15 hojas frescas de paico

 

Preparación:

Hacemos un refrito con el aceite de achiote, la cebolla picada, la sal y el comino. Añadimos las papas enteras peladas para que tomen sabor. Vertemos la leche y agregamos el cilantro picado. Dejamos cocer hasta que se disuelvan. Aparte batimos la leche fría, el queso desmenuzado y las hojas de paico picadas. Añadimos a la cocción anterior hasta que tome consistencia y servimos. Podemos añadir ají licuado al gusto.

 

Tomada del Recetario Gastronómico, La magia de la papa nativa. INIAP

 

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