Sopa de Lluspas
Ingredientes:
Para el caldo:
1 libra de costilla o pecho
1 cebolla blanca
2 ramas de perejil
Una rama de apio
Sal
4 litros de agua
Relleno del caldo
1 cebolla blanca
Achiote
2 tazas de leche
4 - 5 hojas de col blanca
5 papas
Bolas de Maíz
2 tazas de harina de maíz tostado
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 huevo
1 cucharadita de Sal
1 pizca Azúcar
1 taza de caldo caliente
Queso fresco para el relleno
Preparación:
Preparamos aproximadamente 4 litros de caldo de costilla o pecho de res. Picamos la cebolla, las hojas de col, las papas y hacemos un refrito, agregamos el caldo de res y la carne cocinada desmechada o cortada en cuadritos y dejamos que se cocine.
Para preparar las bolitas de maíz, cernimos la harina de maíz y añadimos sal, azúcar y huevo, mezclamos con la mano; incorporamos la manteca de cerdo en el caldo hirviendo y vertemos esta mezcla en la harina de maíz, poco a poco hasta obtener una masa manejable, que no se pegue en las manos; formamos bolas pequeñas y como relleno les añadimos queso previamente rallado. Agregamos las bolitas al caldo junto con la leche y seguimos cocinando por aproximadamente 10 o 20 minutos, y listo tenemos una deliciosa sopa de lluspas.