Sopa de Lluspas

Ingredientes:

Para el caldo:

1 libra de costilla o pecho

1 cebolla blanca

2 ramas de perejil

Una rama de apio

Sal

4 litros de agua

Relleno del caldo

1 cebolla blanca

Achiote

2 tazas de leche

4 - 5 hojas de col blanca

5 papas

Bolas de Maíz

2 tazas de harina de maíz tostado

2 cucharadas de manteca de cerdo

1 huevo

1 cucharadita de Sal

1 pizca Azúcar

1 taza de caldo caliente

Queso fresco para el relleno

Preparación:

Preparamos aproximadamente 4 litros de caldo de costilla o pecho de res. Picamos la cebolla, las hojas de col, las papas  y hacemos un refrito, agregamos el caldo de res y la carne cocinada desmechada o cortada en cuadritos y dejamos que se cocine.

Para preparar las bolitas de maíz, cernimos la harina de maíz y añadimos sal, azúcar y huevo, mezclamos con la mano; incorporamos la manteca de cerdo en el caldo hirviendo y vertemos esta mezcla en la harina de maíz, poco a poco hasta obtener una masa manejable, que no se pegue en las manos; formamos bolas pequeñas y como relleno les añadimos queso previamente rallado. Agregamos las bolitas al caldo junto con la leche y seguimos cocinando por aproximadamente 10 o 20 minutos, y listo tenemos una deliciosa sopa de lluspas.