Receta del Fogón de Nazareth: Crema de papaya

Ingredientes:

1 papaya hawaiana (1 libra)

3 dientes de ajo picado fino

1 cebolla perla mediana

1 trocito de ½ cm de jengibre

1 ½ taza de leche de coco

3 cucharadas de aceite

4 tazas de caldo de pollo

½ taza de coco seco rallado

1 a 2 cucharaditas de maicena

2 cucharaditas de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelamos la papaya que no debe estar muy madura, la cortamos en la mitad retiramos las semillas y reservamos ¼ de papaya para la decoración. Troceamos el resto de la papaya.

Aparte hacemos un refrito con el aceite, la cebolla, ajo y jengibre, cuando la cebolla esté caramelizada retiramos el jengibre. Agregamos los trozos de papaya y dejamos refreír por un momento, añadimos el caldo de pollo y hervimos por al menos 10 minutos o hasta que se ablande la papaya. Licuamos la preparación, la ponemos en una olla e incorporamos la leche de coco, dejamos hervir unos 10 minutos y agregamos la maicena disuelta en un poco de agua, hervimos unos pocos minutos y rectificamos la sal y pimienta. En un sartén sin aceite doramos ligeramente el coco rallado y rebanamos la papaya que reservamos. Servimos la crema acompañada de una rebanada de papaya, un poco de coco y un chorrito de limón al gusto.